日本酒の新年度

こんにちは。

飲兵衛（淑女でありたい）あかりです。

緑が美しい季節ですね。

いかがお過ごしですか？？

何年か前の5月にお邪魔しました、

京都市北区鷹峯にある源光庵での一枚です。

また行きたいわぁ～と思いながら・・・

開栓したお酒のラベルに「BY」という文字を見かけました。

「BY」って、何のことでしょうか？？

ということで、再び！

国際利き酒師の吉田綾子さんにお尋ねして参りました。

あかり：

お酒のラベルに書いてある「BY」は、何のことですか？

綾子さん：

BYは「Brewery Year」の略称で、日本酒の酒造年度のことです。

日本酒の一年の始まりって、いつだと思います？

あかり：

もちろん、分かりますよ！

一年の始まりですから、1月1日ですよね？

綾子さん：

残念賞です(笑)

酒蔵元日は7月1日です。

税法上、酒蔵年度をまたぐ造りを減らすために、一年のあいだで最も酒造りが

少ない月に設定されています。

例えば、2021年の6月30日までは「20BY」もしくは「2BY」

7月1日からは「21BY」もしくは「3BY」と表記されます。

あかり：

へぇー、初めて聞きました。

製造年月に「20・3」と書いてあるのは、2020年3月に作ったということですか？

綾子さん：

少し分かりづらいのですが、お酒の製造年月は、酒蔵から出荷した日か、

お酒を瓶詰めした日のことです。

お酒を仕込んだ日や、搾った日ではないんですよ。

「20・３」と書いてある場合は、2020年3月に出荷された、もしくは

2020年3月に瓶詰めされたということです。

あかり：

ラベル表示には、いろんなルールがあるんですね。

これからは、飲む前に注意深く見てみますね！

飲んだあとには、忘却の彼方かもしれませんが・・・

綾子さん：

忘れないでほしいことがあります！

あかり：

なんでしょうか？

綾子さん：

ラベルに「生酒」、「生詰め酒」、「生貯蔵酒」と書かれたお酒は

冷蔵保存をしてほしいです。

ふつうの日本酒は醸造後、貯蔵する前の1回と出荷前の1回の合計2回、

火入れ（加熱殺菌）をしています。

ですが、「生酒（なまざけ）」は、一度も火入れせずに出荷されたお酒です。

ガスを含んだものもあって、酵母も酵素も残っています。

せっかくの新鮮さを味わうためには、

冷蔵保存をして、ぜひお早めにお召し上がりくださいね。

「生詰め酒」、「生貯蔵酒」は、どちらも1回だけ火入れされています。

1回だけではまだまだ繊細な酒質ですから、こちらも冷蔵保存をしてくださいね。

あかり：

かしこまりました！

大切に大切につくられたお酒ですもの。

冷蔵保存して、美味しくいただきます。

日本酒のラベル、興味深いですね。

ご教示ありがとうございます♡

それでは、また！

今日も平和に一合か二合を！