あらばしり

こんにちは。

飲兵衛（淑女でありたい）あかりです。

4月ですね。

入社式、入学式、入園式を迎えられたみなさま、おめでとうございます！

お弁当作りが始まったママさん、パパさん

お疲れさまでございます！

新しい環境で、どきどき？わくわく？

ほどほどの気合いで、のほほ～んと慣れていきましょ♪

先日、「あらばしり」というシールが貼ってある日本酒を見かけまして

これ何のことかしら？？と不思議に思いまして・・・

国際利き酒師の吉田綾子さんにお尋ねして参りました。

あかり：

「あらばしり」とは何のことですか？

綾子さん：

日本酒の原料を発酵させると、液体と固体が混ざった醪（もろみ）ができあがります。

この醪（もろみ）を搾った液体が日本酒で、残った固体が酒粕ですね。

お酒は搾って出てくるタイミングによって、名前がついているんです。

まず最初に出てくるお酒は、もろみの袋を積んだだけで自然に流れ出てくるお酒。

これを 「荒走り（あらばしり）」といいます。

なかなか強そうな名前でしょ？

文字通り！！少し荒々しくて、ガスを含んでいます。

華やかな香りとフレッシュさが特徴ですよ。

あかり：

あらばしり、漢字で書くと「荒走り」なんですね。

搾って出てくるタイミングによって、名前がついてるなんて！

繊細ですね。

お米もお酒も大切にしてきた日本人の心が・・・

なんか、じーんときます。

綾子さん：

お次は、上から軽い圧力をかけて搾り出てくるお酒。

「中取り」 または「中汲み」、「中垂れ」といいます。

搾りの中で、最もバランスがとれたおいしい部分ですよ。

お酒の品評会には、この「中取り」が出されることが多いですね。

あかり：

うーん、美味しそうです！！

そろそろ呑みたいお時間になってきました。

綾子さん：

そして最後は、強く圧力をかけて、 搾り出します。

「責め」、もしくは「押し切り」といいます。

アルコール度が高く、少し雑味が出ます。

単体で 売られるより、ブレンドされることが多いです。

通常市販されているお酒は、これら３種類がブレンドされていますが、

「荒走り」だけ、「中取り」だけ、「責め」だけを瓶詰めしたお酒も

販売されるようになりました。

飲み比べして、好みを見つけるのも楽しいと思いますよ。

それでは、ここで問題です！

あかり：

えっ！急ですね(笑)

綾子さん：

日本酒は清酒（せいしゅ）とも呼ばれますが、なぜだと思いますか？

あかり：

清らかな水で作られたから？です？

綾子さん：

むかしむかし

私たちも生まれていない頃・・・

お酒は、白くにごった濁酒（だくしゅ）が主流だったんです。

この濁酒に対し、「もろみ」を布などで濾したお酒が清酒、というわけです。

濾さずに、そのまま飲むのは「どぶろく」。

昔はどこのご家庭でも、どぶろくを造っていたそうです。

今は酒税法で禁止されています！

ちなみに、どぶろくは、専用の酒造免許を持っている酒蔵さんだけがつくれます。

全国に千何百ある酒蔵さんの中でも、どぶろくの製造免許を持っているところは、

数少ないのですよ。

あかり：

わぁ、知らないことがたくさんありました！

ご教示ありがとうございます♡

それでは、また！

今日も平和に一合か二合を！