第五回　天領酒造株式会社（岐阜県下呂市）

杜氏　片桐 一成　氏

Interviewee：杜氏　片桐 一成（以下　片桐）

Interviewer：美宴　吉田 綾子（以下　美宴）

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片桐: 愛知県の一宮市出身なんです。

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21歳の時に、自然が美しい下呂に魅了されてきて、

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もう23年経ちました。

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先代の杜氏に教わり、9年前に自分が杜氏を引き継ぎました。

美宴: 21歳でよく決断して来られましたね。酒造りに携わったきっかけは何ですか？

片桐: 学生の頃、バイオテクノロジーを学んでいたこともあり、生物には興味があったんです。

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酒造りの生物は目に見えないですが、同じ生き物相手ですからね。水、豊かな自然に囲まれていて面白いなーって。

伝統的産業でもあるし、物造り、形に残るようなものが楽しいですよ。

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美宴: 酒造りに魅了されて23年。大変だと感じたことはありますか？

片桐: うーん、あまりないですが、

ブランドの味というものがありますし、

その味のゾーンにどう入れていくかということですかね。

美宴: そのために日々気をつけられていることは何ですか？

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片桐: 蒸米の状態を安定させることかな。

ゴムのような弾力がいいんですよ。

美宴: 蒸し立ての熱々の蒸米を手のひらでつぶして確認しますもんね。

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私なんかは火傷しそうでしたけど(笑)

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楽しい部分は何ですか？

片桐: 酒造りの工程は同じなんですが、微生物相手のため目に見えないですよね。

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ちょっとしたことで、最終的な出来上がりって変わってきます。

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そこを、今までの経験値や勘を働かせて、

いい酒が出来上がると達成感につながって楽しいですよ。

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美宴: なるほど。人間側がどれだけ同じ工程を繰り返していても、相手が生き物ですから、

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自然環境に合わせていく柔軟性が求められるわけですね。

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天領さんのお酒の特徴を簡単にまとめて頂くと？

片桐: 「ひだほまれ」という地元米を使っています。

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このお米を使うことによって、味にふくらみが出て、香りも豊かで、キレの良いお酒になっています。

飛騨の食によく合いますよー！

美宴: 飛騨の食と日本酒、そして下呂には温泉が！

癒しのひとときとなりますね。

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ありがとうございました。

代表取締役　上野田　隆平氏のインタビュー記事はこちら